現(xiàn)任江南大學(xué)食品學(xué)院、食品科學(xué)與工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授、博士生導(dǎo)師；食品科學(xué)與工程系主任,食品加工與配料研究中心主任；江南大學(xué)食品科學(xué)與工程博士學(xué)位評定分委員會主席、江南大學(xué)食品學(xué)院學(xué)位評定分委員會主席。享受國務(wù)院特殊津貼專家；教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會秘書長；中國化學(xué)會甲殼素研究會副主任。 自1986年起開始從事甲殼素殼聚糖的研究工作，主要涉及對蝦蟹殼、昆蟲等甲殼生物質(zhì)資源進(jìn)行綜合利用和對甲殼素殼聚糖生物活性、功能性質(zhì)研究開發(fā)以及對甲殼素殼聚糖進(jìn)行結(jié)構(gòu)改性以拓寬在食品中的應(yīng)用；近30年來，先后主持完成和承擔(dān)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目6項(xiàng)、國家科技計(jì)劃項(xiàng)目4項(xiàng)，國家“863”計(jì)劃項(xiàng)目3項(xiàng)、科技部農(nóng)轉(zhuǎn)資金項(xiàng)目2項(xiàng)，江蘇省重大成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目1項(xiàng)，其他部省級項(xiàng)目20項(xiàng)，企業(yè)橫向科研合作項(xiàng)目30多項(xiàng)；學(xué)術(shù)思想（1）國內(nèi)率先提出了非專一性酶水解殼聚糖生產(chǎn)殼寡糖的創(chuàng)新理論，闡明了非專一性水解酶的作用機(jī)制；（2）系統(tǒng)地提出了殼聚糖的生理活性作用以及殼聚糖在體內(nèi)產(chǎn)生降脂減肥的作用機(jī)理；（3）集成應(yīng)用增溶、酶解、膜分離純化等技術(shù)形成了非專一性酶高效可控水解制備高附加值殼寡糖的創(chuàng)新技術(shù)；（4）開發(fā)了生物酶法高效回收蛋白及甲殼素的清潔生產(chǎn)技術(shù)，在回收高品質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了甲殼素的清潔生產(chǎn)；（5）建立了基于提高抑菌作用的殼聚糖基團(tuán)修飾技術(shù)；（6）國內(nèi)率先開發(fā)了殼聚糖在果汁澄清中應(yīng)用以及食品保鮮防腐應(yīng)用； 主要成果發(fā)表在國內(nèi)外核心學(xué)術(shù)期刊發(fā)表科研論文300多篇，其中SCI、EI等三大檢索收錄100余篇，出版專著（譯著）12部；申請中國發(fā)明專利50多項(xiàng)，其中授權(quán)35項(xiàng)；獲教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，部省級科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。