各有關(guān)單位：

??隨著食品安全事故不斷的出現(xiàn)，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)食品行業(yè)也提出了更高的要求；作為風(fēng)險(xiǎn)與質(zhì)量控制的核心。相關(guān)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范操作是企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)，建立有效質(zhì)量保證體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在質(zhì)量問題，阻止不合格食品流入市場(chǎng)，保證食品安全有效的關(guān)鍵因素。

? 2017年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》等127項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公告，其中包含GB4789等15項(xiàng)新修訂的微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全方位接軌，更具有科學(xué)性和代表性，但與原標(biāo)準(zhǔn)則有顯著的差異。為幫助各相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員及時(shí)跟進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)?zāi)芰Γ_做好實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)和方法證實(shí)工作，在食品安全保障工作中更好地貫徹新標(biāo)準(zhǔn)，中食標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)信息網(wǎng)特舉辦“食品微生物檢驗(yàn)實(shí)際操作技術(shù)”專題培訓(xùn)班，本培訓(xùn)課程特邀請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)制定者進(jìn)行專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)解讀和技術(shù)指導(dǎo)，提升學(xué)員的職業(yè)技能水平，從而為保證我國(guó)的食品安全提供良好的技術(shù)支撐，請(qǐng)各單位積極派人參加。

? ??一、參會(huì)對(duì)象：

各食品、飲料、罐頭、乳品、水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理、微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員、各級(jí)食品安全監(jiān)管及檢測(cè)部門、高校及相關(guān)科研院所等從事微生物教學(xué)研究等機(jī)構(gòu)、其他相關(guān)行業(yè)意向本次學(xué)習(xí)班的機(jī)構(gòu)及個(gè)人等；

? ??二、主要培訓(xùn)內(nèi)容：

? ? 1、理論學(xué)習(xí)：

? ??微生物檢驗(yàn)的基本技術(shù)、食品微生物常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)方法和檢測(cè)原理介紹、食品微生物檢測(cè)樣品的采集和處理技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。

? ? 2、實(shí)際操作培訓(xùn)：

? ??依據(jù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)微生物實(shí)驗(yàn)室要求和最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?GB4789，進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)。

3、培訓(xùn)模式：

（一）、教師演示指導(dǎo)，學(xué)員采用真實(shí)樣品（部分樣品加入標(biāo)準(zhǔn)菌種）進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)操作，按需求分組現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，指導(dǎo)老師現(xiàn)場(chǎng)糾正錯(cuò)誤、點(diǎn)評(píng)分析。

? ?（二）、基礎(chǔ)操作：培養(yǎng)基配制、滅菌，無(wú)菌操作，培養(yǎng)基接種，平板劃線分離，菌種保藏，顯微鏡的使用，革蘭氏染色觀察，生化反應(yīng)試驗(yàn)等。

? ?（三）、主要培訓(xùn)內(nèi)容及日程安排：

實(shí)驗(yàn)操作：

? ? 1.菌落總數(shù)：樣品稱重與稀釋（3個(gè)稀釋度）樣品接種PCA、培養(yǎng)后觀察結(jié)果，報(bào)告方法；

? ? 2.大腸菌群計(jì)數(shù)：MPN法接種；LST 接種 BGLB接種 .結(jié)果觀察，報(bào)告。平板計(jì)數(shù)法：VRBA接種。結(jié)果觀察報(bào)告；

? ? 3.O157：H7大腸埃希氏菌: 選擇性培養(yǎng)基CT-SMAC平板和大腸埃希氏菌O157顯色瓊脂平板上分離，36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。TSA純培養(yǎng)，接種TSI瓊脂，血清學(xué)試驗(yàn)；

? ? 4.沙門氏菌:選擇性平板（BS、XLD、沙顯）接種、菌落篩選、初篩試驗(yàn)（三糖鐵試驗(yàn)、賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)、靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素試驗(yàn)）、TSA純培養(yǎng)，血清凝集試驗(yàn)、生化鑒定；

? ? 5.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌：選擇性平板（PALCAM或顯色平板）接種劃線、可疑菌落篩選、初篩實(shí)驗(yàn)（鼠李糖、木糖發(fā)酵試驗(yàn)、血平板穿刺）、氧化酶試驗(yàn)、觸酶試驗(yàn)、API Listeria鑒定；

? ? 6.阪崎腸桿菌：選擇性平板（DFI）接種、可疑菌株篩選、初篩試驗(yàn)（TSA生產(chǎn)觀察黃色色素）、菌株API20E生化鑒定；

? ? 7.?金黃色葡萄球菌：Baird-Parker、血平板接種、可疑菌落篩選、TSA純培養(yǎng)、腦心肉湯過夜培養(yǎng)。血漿凝固酶試驗(yàn)；

? ?（四）、技術(shù)講座和專題討論：

? 1.GB 4789.1-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則》；

? 2.GB 4789.2-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》；

? 3.GB 4789.3-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》；

? 4.GB 4789.4-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》；

? 5.GB 4789.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》；
6.GB 4789.8-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌》；

? ? 7.GB 4789.10-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》；

? ? 8.GB 4789.12-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)》；

? ? 9.GB 4789.15-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》；

? ? 10.GB 4789.30-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌》；

? ? 11.GB 4789.36-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌0157:H7/NM》；

? ? 12.GB 4789.34-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 雙歧桿菌檢驗(yàn)》；

? ? 13.GB 4785.35-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)》；

? ? 14.GB 4789.40-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿菌屬-阪崎腸桿菌》；

? ? 15.GB 4789.41-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 腸桿菌科檢驗(yàn)》；

? ? 16.GB 4789.7-2013《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)》；

? ? 17.菌株的保存和使用；

18.食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)GB 29921-2013；

（五）、生物安全及實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制專題講座；

? ??三、主講師資：

擬邀請(qǐng)中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)主任評(píng)審員，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)專家，疾控系統(tǒng)專家授課。

四、培訓(xùn)地點(diǎn)：鄭州市

培訓(xùn)時(shí)間：2019年10月31日-11月03日（30日全天報(bào)到）

? ??五、證書頒發(fā)：

1、培訓(xùn)結(jié)束后頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，可作為專業(yè)人員聘用、晉升、職稱評(píng)定、繼續(xù)教育或申報(bào)評(píng)定資格的重要依據(jù)和職業(yè)能力考核的重要證明。

注：如需辦理“食品安全管理師”崗位能力證書需另收800元鑒定費(fèi)。

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