鞠興榮，1957年8月出生，江蘇省泰興人，中共黨員，醫(yī)學(xué)博士，教授，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任南京財(cái)經(jīng)大學(xué)副校長(zhǎng)、黨委常委。負(fù)責(zé)科學(xué)研究、2011協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)、學(xué)術(shù)刊物、科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)室工作；分管科研處、學(xué)報(bào)編輯部、各校級(jí)科研院所（中心）等部門；聯(lián)系食品科學(xué)與工程學(xué)院、信息工程學(xué)院。兼任中國(guó)糧油學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、江南大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)博士生導(dǎo)師。主要從事食品營(yíng)養(yǎng)、功能食品及農(nóng)產(chǎn)品深加工方面的研究，先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家“863”計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)課題6項(xiàng)，相關(guān)子課題5項(xiàng)；主持省自然科學(xué)基金2項(xiàng)、省科技支撐計(jì)劃及重大招標(biāo)課題4項(xiàng)，省教育廳、南京市重大科技項(xiàng)目課題4項(xiàng)；主持制修訂國(guó)家糧油標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，在《Molecules》、《LWT - Food Science and Technology》、《International Journal of Food Microbiology》、《Journal of Food Engineering》等國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表論文50余篇，主編國(guó)家規(guī)劃教材1本，有1項(xiàng)成果獲江蘇省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。