2006年8月的第一屆中國(guó)超市生鮮食品經(jīng) 營(yíng)方式研討會(huì)確定了生鮮食品在超市中的地位 及發(fā)展方向：即：第一，生鮮食品是超市的核 心品類商品^生鮮強(qiáng)超市才能強(qiáng)；第二，生鮮 食品的經(jīng)營(yíng)方式必須是自主經(jīng)營(yíng)^尤其對(duì)連鎖 超市來(lái)說(shuō)更為重要；第三，超市生鮮食品的自 主經(jīng)營(yíng)最關(guān)鍵的是建立到鮮活農(nóng)產(chǎn)品基地、到 農(nóng)戶手中直接采購(gòu)的制度。在此基礎(chǔ)上研討會(huì) 最后總結(jié)出的"農(nóng)超對(duì)接"的國(guó)家流通政策。 自營(yíng)直采的"農(nóng)超對(duì)接"的方式引導(dǎo)了中國(guó)超 市十年的健康發(fā)展。

2015中國(guó)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)

2015年10月的第十屆中國(guó)超市生鮮食品經(jīng) 營(yíng)方式研討會(huì)^將重點(diǎn)研討和確立中國(guó)超市在 生鮮食品經(jīng)營(yíng)這一直接關(guān)系到超市在戰(zhàn)略上的 發(fā)展方向。

這次研討會(huì)的主題是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的 標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲化和國(guó)際化這三大主題。

1、標(biāo)準(zhǔn)化。在商業(yè)回歸本質(zhì)的背景下‘標(biāo)準(zhǔn)化 的第一步就是要回歸超市業(yè)態(tài)的本質(zhì)『這一 本質(zhì)就是超市是經(jīng)營(yíng)食品的商業(yè)經(jīng)營(yíng)形態(tài)， 專注于食品（全國(guó)各地超市這幾年來(lái)服裝、 豕電、雜貨和包裝食品的銷售占比都在下降， 唯有生鮮食品的銷售占比在上升^專注于食 品特別是生鮮食品已成為超市主營(yíng)方向的不 二選擇）。超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品和其他食品其 前提是安全性和高品質(zhì)；安全性和高品質(zhì)的 保證是要通過(guò)生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化管 控才能達(dá)到。連鎖超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品必須 能夠做到規(guī)?；疘而要做到規(guī)模化就要做到標(biāo)準(zhǔn)化，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有規(guī)模化。中國(guó)超市下一步發(fā)展的重點(diǎn)內(nèi)容是對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行合，要整合好供應(yīng)鏈就必須建立好執(zhí)行好供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，而當(dāng)前制定好這些 標(biāo)準(zhǔn)并把它執(zhí)行好將成為對(duì)中國(guó)超市的巨大 挑戰(zhàn)。

2、餐飲化。今天作為實(shí)體店的中國(guó)超市其目標(biāo)顧客發(fā)生了轉(zhuǎn)移，顧客需求發(fā)生了變化， 80 后已成為家庭消費(fèi)的主導(dǎo)丨中國(guó)家庭老齡化比重快速上升，他們需求一個(gè)明顯的變化就 是到超市來(lái)買生鮮食品從買食材到向買加工 品、半成品和成品轉(zhuǎn)化。這種轉(zhuǎn)化給到了超市一個(gè)指向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)向餐飲化發(fā)展。 餐飲化發(fā)展是中國(guó)超市下一個(gè)十年巨大的發(fā) 展空間，超市未來(lái)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是餐飲行 業(yè)！超市生鮮經(jīng)營(yíng)餐飲化其優(yōu)勢(shì)是明顯的：

第一，飯店酒店的租金遠(yuǎn)高于超市的租金； 第二 ，超市餐飲的食材來(lái)自于超市生鮮品的 食材，資源共享和損耗消化優(yōu)于飯點(diǎn)酒店； 第三，超市餐飲的毛利率只要達(dá)到超市一般 商品的毛利率即可，這要遠(yuǎn)低于飯店酒店高達(dá)50%。以上的毛利率，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。必須清醒地認(rèn)識(shí)到超市生鮮餐飲化的發(fā)展是消費(fèi) 者的需求變化決定的而不是我們臆想出來(lái)的。

3、國(guó)際化。在超市生鮮食品和包裝食品的經(jīng)營(yíng)品類中，有研究分析認(rèn)為未來(lái)中國(guó)超市里這些品類中的將近30-40%。將為進(jìn)口食品所替 代^這種替代是一個(gè)大趨勢(shì)，后面的原因是全球貿(mào)易必然的比較利益所致。當(dāng)這么大的 商品品類的比重需要進(jìn)口時(shí)，中國(guó)超市生鮮食品和一般食品的國(guó)際化一定成為了趨勢(shì)。這幾年來(lái)進(jìn)口食品成為中國(guó)超市迅長(zhǎng)起。來(lái)的品類，這些品類中包括葡萄酒、啤酒、巧克力、堅(jiān)果、奶制品、牛羊肉、休閑食品、 水果等等。

2015年10月的第十屆中國(guó)超市生鮮食品 經(jīng)營(yíng)方式研討會(huì)我們將圍繞這三大主題^通過(guò) 高峰論壇、專題演講等方式進(jìn)行充分的討論，給出中國(guó)超市業(yè)界下一個(gè)十年發(fā)展的方向。

高峰論壇：中國(guó)超市未來(lái)生鮮食品經(jīng)營(yíng)的方向與途徑

主持人:顧國(guó)建

論壇嘉賓：張軒松王填王培桓儲(chǔ)德群

崔軼雄張健光明乳業(yè)領(lǐng)導(dǎo)

特別提示-有問(wèn)必答：

此次生鮮研討會(huì)在重慶召開(kāi)#重慶是 永輝超市在全國(guó)市場(chǎng)上最大的業(yè)務(wù)板塊署門店 數(shù)最多最集中7也是市場(chǎng)份額最大的地區(qū)。在 生鮮食品的供應(yīng)鏈的完整性和加工配送等物流 設(shè)施上在整個(gè)永輝超市公司中也是最具規(guī)模和 先進(jìn)性的。大家會(huì)在考察學(xué)習(xí)中學(xué)到"真經(jīng)〃。 另外；在研討會(huì)期間永輝超市的生鮮經(jīng)營(yíng)管理 全環(huán)節(jié)上的各級(jí)管理人員將組成"導(dǎo)師團(tuán)"為 全國(guó)各地來(lái)參會(huì)的超市企業(yè)人員解答各類關(guān)于 生鮮食品經(jīng)營(yíng)管理上的"疑難雜癥"的問(wèn)題# 即〃有問(wèn)必答永輝專場(chǎng)〃。

參考觀察：1.重慶永輝超市門店考察 2，重慶永輝生鮮加工配送心考察

主辦單位：上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所、永輝超市股份有限公司

會(huì)議地點(diǎn)：世紀(jì)金源大飯店(地址：重慶江北區(qū)建新北路二支路1號(hào)）

會(huì)議時(shí)間：2015年10月12日至13日

10月12日-全天生鮮經(jīng)營(yíng)方式大會(huì)

10月13日-上午會(huì)議繼續(xù)

10月13日-下午永輝超市門店與生

會(huì)務(wù)費(fèi)：1500元/人(含參會(huì)費(fèi)、資料費(fèi)、餐費(fèi)、考察費(fèi)用）住宿費(fèi)自理。

中國(guó)超市聯(lián)合采購(gòu)交易聯(lián)席會(huì)議會(huì)員收取會(huì)務(wù)費(fèi)1200元。